2018-02-04
秒速快三浪漫与美食可兼得

  无论你已经准备好与否,还有一个多星期情人节这个“全球性节日”就要到来了。可别说老司机没有提醒大家,用火红玫瑰凭花寄意必不可少,但真正的重头戏又怎少得了带心爱的TA去撑台脚吃西餐呢。贴心的老司机为大家准备了两间西餐厅,浪漫、艺术、性感、美食、美酒样样具备,保准你能向心爱的TA交足功课!

  想要给爱人准备一顿浪漫而又不落俗套的情人节大餐?首选当然是富有艺术情调的意大利餐厅啦。隐藏在天河北侨怡一街里的“Antidote”,不仅地方幽静、出品别致,每月还有不同主题的画展、影展等艺术类展品,带喜欢文艺的TA来用餐正好能体现你的好品味。

  “Antidote”的中文意思是“解药”,然而这间集艺术空间与小酒馆于一身的餐厅,给人的感觉不像是“解药”,倒像是“迷药”。之所以让人容易着迷,正是因为她的百变。白天的Antidote看似一位清新而又不失个性的文艺少女,而到了晚上昏黄的灯光亮起时,她则会变身成熟且具有韵味的性感少妇。

  正当你想给她贴上“高冷”“文艺范儿”“网红店”的标签时,店主却站出来说,这里其实充满了家的感觉。原来,无论是墙上出自本土画家黄薇的挂画、酒吧上头闪烁的霓虹灯、被客人坐着用餐的屁股座椅,其实都是来自于店主家里的各个角落。怎么样,这样一间有趣意大利餐厅,让你惊不惊喜,意不意外?!

  在不少广州人的眼里,西餐无外乎鸭肝、鹅肝、牛排、鳕鱼,看似没有中餐的食材千变万化,但其实法餐之多变在于烹制,Antidote的主厨最擅长在汁酱上发挥创意。譬如油封鸭三重奏,鸭腿、鸭肝和鸭胸都是高蛋白质高脂肪的荤菜,为此大厨特意选用车厘子煮成果酱兑入同样果酸和果香味同样丰富的红酒中,让酸甜的车厘子红酒酱化解油封鸭的油腻。

  而简单如意大利面,大厨针对其不同的特性也调制出不一样的汁酱。幼身的天使面口感爽滑,海鲜的清爽和藏红花酱汁与之作为搭配;而阔身的意大利面容易挂汁,搭配口感较为浓稠的芝士酱更能增加其口感的顺滑度。而为了有别于其他餐厅的出品,大厨更是大胆挑选重口味的蓝芝士入馔。难道不担心蓝芝士味道太冲而遭食客投诉?大厨的秘技是,用焦糖的甜梨去化解蓝芝士的重口味和腻。看似原本不相搭的食材,反而能擦出让人惊喜的小火花。

  法餐是浪漫的代名词,要给另一半意想不到的惊喜,法国餐厅必定是不二之选。更何况,开在琶醍的“Fuel”无论环境还是出品都自带法式浪漫气息。

  今年的情人节刚好是年廿九,可想而知市区里的商场和商业街必定是人头涌涌。如果你和我一样,只想和心爱的人小酌一番,安安静静地好好吃一顿正宗法式finding,选择来Fuel就对了。吃饱后,还可以上顶楼的休闲酒吧区来一杯鸡尾酒,坐在懒人沙发上,看着无敌江景,有什么比这更浪漫呢。

  Fuel的大厨Gregory来自法国波尔多,拥有21年丰富烹饪经验的他,最擅长是将传统法餐融入最当造的食材,雕琢出一款款独一无二的法式佳肴极品。

  最先撩起你食欲的是大厨拿手佳作“黑菌香滑鸭肝派”。法国品牌露杰的鸭肝经过人手挑筋后,还需泡入牛奶中腌制3小时,之后再用盐、糖、白胡椒、波特酒调成的酱汁锁紧水分。最关键是抽真空,此步骤能把鸭肝多余的油份抽掉,之后在两层鸭肝中间夹上一层黑菌,最后铺上梨子泥。经过如此繁复的工序,原本油腻的鸭肝入口软滑而且一点也不油腻。看似无常的一碟鸭肝,已经能品出大厨的深厚功力和独到见解。

  接下来的“香滑姜味南瓜汤配火腿脆片”是冬季里最适合饮用的羹汤。这道传统法式羹汤,最特别之处在于调味。姜汁既暖身又能为南瓜汤增香,融合鸡汤后鲜味层次立现;搭配上烤至焦脆的火腿片,口感大大丰富了起来。

  低温慢煮是近年来西式料理最常见的烹饪手法,它最大的好处是能够紧缩肉质中的水分。“孜然番茄慢炖小牛腿肉”,选用澳大利亚草谷饲的小牛腿肉。为了让牛肉吃起来肉嫩多汁,牛腿肉必须经过62℃低温慢煮28个小时。而酱汁也不马虎,含有丰富牛骨髓的牛棒骨经经过高温烤制后,骨髓味道才会更香;此时再将牛骨放入杂菜鸡汤中慢炖6小时,酱汁才有了饱满的香气。